很多人喜欢吃鳗鱼不仅是因为它好吃更重要的在于它的营养价值高。鳗鱼含有丰富的钙含量、胶原蛋白、多种维生素，是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）高的鱼类之一，称作是水中的软黄金，有“水中人参”之美誉。

鳗和堂掌握科学养殖技术，大部分养殖基地均采用纯天然自冒水及无污染山泉水养殖，且投苗-养殖-加工等一系列过程都经过严格的把控，保证鳗鱼健康的同时也保持了营养价值和口感。